¿Es saludable comer la cáscara del queso?

Aunque no lo creas, la corteza del queso puede comerse, pero no en todos los casos. Lo importante es si es natural o si es artificial, por lo que debes estar atento a su naturaleza.

Si la corteza es natural, se forma espontáneamente cuando el queso se seca. Es de una composición similar a la del queso, aunque no todas tienen un buen sabor y no siempre es recomendable comerlas.

Hay quesos, como el brie o el rulo de cabra, que la corteza no solo puede comerse sino que si la quitas perderás aromas específicos de este tipo de quesos. Las cortezas de los quesos azules o los duros y muy maduros suelen tener un gusto muy desagradable.

La cáscara artificial es la más común en los quesos naturales y se añade después, suele estar hecha con ceras y parafinas por lo que es preferible no comerla, aunque no es perjudicial para la salud. Estas son las que suelen ser negras o rojas y muy brillantes, con un aspecto plástico, como los quesos godam o del edam de bola.

En muchos quesos artesanales, al venderse sin envasar la cáscara sirve para protegerlos. En estos casos, pese a que son naturales, lo preferible es no comerlas puesto que pueden haber estado en contacto con microorganismos y bacterias.