Paso a paso. Tempura
Chef oficial del embajador de Japón en República Dominicana, con experiencia en varios continentes, Koji Hasegawa nos explica cómo lograr el plato que representa a su país de origen.
Tempura
Ingredientes:
• 8 unidades de gambas
• 2 unidades de calamares
• 4 unidades de espárragos
• ¼ de pimiento morrón
• 1 huevo
• 200 cc de harina
• 180 cc de agua
• Nabo rallado
• Jengibre rallado
• Aceite de vegetales
• Aceite de ajonjolí
Salsa tempura:
• 50 cc salsa de soya
• 50 cc de vino de arroz
• 200 cc de caldo de pescado
Preparación:
Pela las gambas. Haz lo mismo con la piel de los calamares y trocéalos, luego hiérvelos hasta que estén redondos. Corta las puntas de los espárragos, saca sus cálices y hiérvelos. Pica los pimientos del tamaño de un bocado. Haz una mezcla de huevos, harina y agua. Calienta el aceite hasta 180º C. Reboza los alimentos en la mezcla preparada y fríelos en el aceite. Tócalos con una pinza para confirmar que estén bien fritos. Sácalos al plato y acompaña con nabo y jengibre rallados al gusto, junto a la salsa de tempura.
Maridaje
Daito KA-1X1801
Si quieres un viaje onírico completo a Japón, el maridaje obligado de este plato es el sake.
Notas de cata
• Tipo de Vino: Sake
• Materia prima: Arroz
• Grado de alcohol: 14º a 20º
Embajada de Japón en RD
Dónde: Acrópolis Center, piso 21. / Teléfono: (809) 567-3365 / Redes: Embajada Japón RD (FB)
Fotos y video: Bayoan Freites.