Diez cosas que no sabías sobre la producción de huevos

GUANUMA, Monte Plata. Con una población altamente consumidora de alimentos, ¿cómo los productores de la República Dominicana garantizan la existencia diaria de provisiones tan comunes como los huevos?

Pues para ello invierten en la crianza de gallinas ponedoras en piso o en inmensos sistemas de jaulas –no permitidos en algunos países- donde reúnen miles de estas aves que, con alimentación controlada y suministro de vitaminas, dedican sus semanas productivas solo a comer, dormir algunas horas y expulsar el alimento.

Diario Libre visitó la granja de la Sociedad Agropecuaria, conocida también como Granja Guanuma. Con siete naves, con capacidad cada una para 65 mil gallinas, produce entre 325 mil a 350 mil huevos diarios. Cada unidad cuesta en la finca RD$4 y los comerciantes las venden entre RD$5 y RD$6.

En el video de esta historia se recogen las explicaciones del gerente de la granja, Roberto Jiménez, sobre las etapas de la producción. A su vez, compartimos a continuación las respuestas que da a 10 interrogantes.

#1.- ¿Cómo se logra que las gallinas pongan tantos huevos al día?

Las gallinas ponedoras comerciales tienen en su genética poder producir en promedio un huevo al día. Los niveles nutricionales que exige la raza de gallina son de alto rendimiento y se manejan en su dieta diaria, que consiste en alimentos procesados de maíz, soya, vitaminas, grasa y otros ingredientes. Esta producción es muy distinta a la de aves de corral que es más orgánica.

#2.- ¿La alimentación influye en el sabor del huevo?

Influye hasta en el color. Hay una vitamina que le da un color al huevo, que se maneja gradual. Se mide de forma computarizada hasta lograr el nivel deseado. La dieta se va balanceando hasta lograr el grado perseguido.

#3.- ¿De cuánto tiempo es la edad productiva de una gallina ponedora?

Entre 75 y 80 semanas. Después de ese tiempo se utilizan para el consumo de su carne. El ciclo en que se vuelve pollita toma 21 días, y pasar de pollita a producir huevos comerciales llega a las 17 o 18 semanas. Se estima que en su vida productiva una gallina puede poner entre 335 a 340 huevos.

#4.- ¿Los huevos son todos iguales?

A nivel comercial no. Los productores les asignan categorías que dependen de su peso. Los hay extra grandes, grandes, medianos y super medianos. Así los comerciantes definen el precio del producto y terminan clasificándolos comúnmente como extra grande, grande o AA.

#5.- ¿Cómo se producen los llamados huevos de doble yema?

Esta es una producción eventual. Cuando las gallinas están en su etapa más joven de producción, de 20 semanas a 35 semanas de edad, hay un porcentaje que pone huevos con doble yema. Al haber miles de gallinas, se tendrá un mayor número. Es como si fuera un huevo “siamés”. La unidad de un huevo de este tipo puede venderse unos centavos más cara y los clasificadores la distinguen porque es más grande y la forma de la cáscara tiene una especie de irregularidad.

#6.- ¿Qué incide para que un huevo tenga la cáscara blanca o marrón?

Hay una variedad de aves “Brown”, de color oscuro, que pone huevos marrones. Las gallinas que predominan en la República Dominicana son la variedad “Hy-Line W-36”, que ponen huevos blancos.

#7.- ¿La producción de huevos es 24 horas?

Puede que alguna gallina ponga un huevo en horario nocturno, pero regularmente las puestas inician aproximadamente entre las 5-6 de la mañana y se prolonga hasta las 2-3 de la tarde, para empezar a disminuir.

#8.- Cuando las gallinas ponedoras están aglomeradas en jaulas, ¿algunas mueren?

Pueden morir algunas por eventualidades como calor, estrés, la edad, la postura del huevo o alguna enfermedad. Cada día se deben revisar las naves para verificar la condición de las aves.

#9.- ¿Qué hacen con los huevos que se rompen, las gallinas que mueren y el excremento?

En el caso de la Granja Guanuma se usan para generar la energía que se utiliza en la hacienda a través de un sistema de biodigestores. Esto permite que no dependa del servicio energético común.

#10.- ¿Los huevos tienen fecha de vencimiento?

Si permanecen a temperatura ambiente lo más recomendable es que no se tarde más de tres semanas para comerse, si se refrigeran duran más tiempo siendo aptos para el consumo.