Aceite de cánola, un buen aliado del corazón

SANTO DOMINGO. No es un secreto que las enfermedades cardíacas roban cada año miles de vidas útiles, en situaciones que muchas veces pudieron ser prevenidas modificando la alimentación y el estilo de vida.

Un componente de alto riesgo en todas las dietas, sobre todo las que hacemos para beneficiar nuestro corazón, son las grasas y los aceites comestibles. De tal modo que nos hemos hecho expertos en distinguir entre colesterol "bueno" y "malo".

Un buen aliado para los efectos de una dieta de prevención cardiovascular es el aceite de canola, poco conocido pero muy apreciado, sobre todo en los mercados de Norteamérica.

El aceite de canola es extraído de la semilla de rape (rapeweed), la cual crece mayormente al oeste de Canadá. Su nombre comercial es la abreviatura de "Canadian Oil" o aceite canadiense (Canola).

El aceite de canola es apreciado por su perfil de ácidos grasos saludables, por su riqueza en grasa monoinsaturada, y por su bajo nivel de grasa saturada.

Los beneficios cardioprotectores del aceite de canola provienen de tres nutrientes claves: el ácido oleico, el ácido alfalinoléico y la vitamina E, que ayudan a proteger los vasos sanguíneos contra lesiones tempranas en el desarrollo de la arterioesclerosis.

El ácido oléico, que es el principal ácido graso de las dietas mediterráneas, constituye el 58% de los ácidos grasos en este aceite de canola. Este componente ayuda a reducir el desarrollo de estrías grasas, que son las que al final taponan las arterias, restringiendo el flujo sanguíneo aumentando el riesgo de un coágulo.

Aceites esenciales

El ácido graso Omega 3, gran protector del corazón de acción anti inflamatoria, es un aceite esencial. Se llaman aceites esenciales aquellos que el cuerpo no produce, pero que deben ser ingeridos a través de la dieta diaria. Fuentes importantes de omega 3 son los pescados altos en grasa como el salmón, las sardinas, el atún y la macarela.

Las nuevas guías dietarias del año 2000 de la Asociación Americana del Corazón recomiendan que un adulto saludable debe consumir al menos dos servicios de pescado por semana, aumentando la proporción en personas que mantienen niveles de triglicéridos elevados. Se recomienda consumirlo también durante el embarazo porque se ha demostrado su papel para el crecimiento del sistema nervioso central y la retina del feto.

La vitamina E, por su parte, impide el daño en las células. Su función es prevenir el daño por oxidación dentro de las membranas celulares. Se conducen estudios científicos para demostrar su efecto positivo en la prevención de la arteriosclerosis.

El aceite de canola es de sabor suave, y puede utilizarse para hornear, cocer y freir.

[b]Aliño a la vinagreta[/b]

[b]Ingredientes:[/b]

media cdta. de sal

pimienta

media cdta. de mostaza

media cdta. de azúcar

6 cdtas. de vinagre de vino

90 ml. de aceite vegetal

[b]Preparación:[/b]

Ponga sal, pimienta, mostaza, azúcar y vinagre en un cuenco y mezcle bien hasta que hayan disuelto la sal y el azúcar. Agregue el aceite y bata con un tenedor para mezclar bien.

[b]Variaciones de la

Vinagreta:[/b]

Al ajillo: añada 1 ó 3 dientes de ajo machacado al aliño.

Vinagreta de hierbas: Añada 1-2 cucharadas de hierbas frescas picadas comfo perejil, estragón, albahaca, puerro o una mezcla de ellas.

Vinagreta a la miel: Sustituya el azúcar por una cucharada de miel.

Ideal para aderezar ensaladas y para incluir en salsas y productos de repostería.

[b]Salmoncitos almendrados[/b]

[b]Ingredientes:[/b]

Sal y pimienta

1 libra de salmón fresco

harina

3 cdas. de mantequilla

media taza de almendras rebanadas

5 cdtas. de perejil

1 cda. Jugo de limón

[b]Preparación:[/b]

Sazone los pescados con sal y pimienta por dentro y por fuera. Enharínelos. Derrita la mantequilla y fría los pescados a fuego medio 7 minutos por cada lado.

Agregue las almendras, revolviéndolas hasta que doren. Agregue el perejil y el jugo de limón, retire del fuego y sirva caliente.