Alimentos procesados: no tan malos como los pintan
Vida útil del alimento se alarga con el procesamiento
Santo Domingo. Cuando alguien se refiere a "alimentos procesados", la mayoría de la gente piensa instintivamente en el queso de untar. Y tienen razón. Pero alimentos procesados son también las papas asadas, la tuna en lata, la leche descremada, los huevos revueltos y los jugos de naranja pasteurizados.
Los procesos aumentan la vida útil del alimento en términos de consumo; reducen los riesgos de enfermedades producidas o transmitidas por alimentos; mantienen o aumentan la textura o el sabor de los mismos y en muchos casos, aumentan el valor nutricional de la comida.
Cinco métodos de preservación
En lo que se refiere a alimentos, el término "natural" no se traduce necesariamente como saludable o apto para comer. La comida se daña (naturalmente) cuando los microorganismos que viven en ella (también naturalmente), se reproducen (ídem) hasta un nivel que sobrepasa al alimento mismo. En algunos casos podemos apreciar la alteración, o porque el olor nos lo indica o porque ha sufrido cambios en el color o la textura. En otros casos no podemos identificarlo; nos enteramos cuando estamos sufriendo la intoxicación.
Todos los procesos en alimentos se llevan a cabo con el fin de prevenir su daño a corto plazo y de alargar su vida útil, que no es más que el período de tiempo durante el cual es saludable y nutritivo consumirlo. Es importante señalar que no todos los microorganismos son malos porque transforman alimentos. Esos mismos bichos que "dañan" el queso son también los responsables de su obtención, sólo para dar un ejemplo.
En términos muy simples, presentamos la lista de los métodos de preservación de alimentos, usados para alargar su vida útil.
- Control de temperatura
- Control del aire
- Control de humedad
- Métodos químicos
- Irradiación
Algunos métodos realmente benefician al alimento al mejorar su sabor y presentación. Para muchos, una carne cocida adecuadamente sabe mejor que el corte en crudo; ni qué decir que nos permite disfrutar de ciertos vegetales y frutas fuera de su temporada. También ha permitido a los productores aumentar la calidad nutricional de ciertos alimentos (como los granos, los cereales y la leche), al adicionarles nutrientes indispensables para el desarrollo humano.
El procesamiento de alimentos y el intentar conseguir ciertos beneficios ha llevado a la ciencia hasta la alteración genética, con el consecuente debate y legislaciones posteriores. Pero también ha permitido la creación de "alimentos alternativos", como los endulcorantes artificiales y las "grasas falsas", que han hecho más normal y llevadera la vida de millones de personas que padecen de diabetes e hipertensión arterial, por mencionar algunos.
No le cierre las puertas a la ciencia. Si tiene dudas, consulte y tome la decisión en base a conocimiento. Lo natural es mejor… a veces.
Tiras de pollo con sésamo
Ingredientes Para unas 32 unidades
4 filetes de pechuga cortadas en tiras
Un cuarto taza de salsa teriyaki
1 cda de salsa de guindilla
1 cda de yogurt natural
2 cdtas de curry en polvo
2 tazas de copos de maíz (corn flanes) machacadas
Un cuarto taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
Queso parmesano rallado
Preparación:
Mezcle las tiras de pollo en un cuenco con la salsa teriyaki, el yogurt y el curry. Remueva bien y refrigere tapado toda la noche. Precaliente el horno a 190 grados C. Mezcle los copos de maíz, las semillas de ajonjolí y el parmesano en un recipiente plano. Escurra el exceso de marinada del pollo y reboce las tiras con la mezcla seca. Disponga el pollo en una bandeja y hornee de 20 a 25 minutos p hasta que quede crujiente y dorado. Sirva con una salsa agridulce o picante, de su elección.
himilcetejada@hotmail.com
Los procesos aumentan la vida útil del alimento en términos de consumo; reducen los riesgos de enfermedades producidas o transmitidas por alimentos; mantienen o aumentan la textura o el sabor de los mismos y en muchos casos, aumentan el valor nutricional de la comida.
Cinco métodos de preservación
En lo que se refiere a alimentos, el término "natural" no se traduce necesariamente como saludable o apto para comer. La comida se daña (naturalmente) cuando los microorganismos que viven en ella (también naturalmente), se reproducen (ídem) hasta un nivel que sobrepasa al alimento mismo. En algunos casos podemos apreciar la alteración, o porque el olor nos lo indica o porque ha sufrido cambios en el color o la textura. En otros casos no podemos identificarlo; nos enteramos cuando estamos sufriendo la intoxicación.
Todos los procesos en alimentos se llevan a cabo con el fin de prevenir su daño a corto plazo y de alargar su vida útil, que no es más que el período de tiempo durante el cual es saludable y nutritivo consumirlo. Es importante señalar que no todos los microorganismos son malos porque transforman alimentos. Esos mismos bichos que "dañan" el queso son también los responsables de su obtención, sólo para dar un ejemplo.
En términos muy simples, presentamos la lista de los métodos de preservación de alimentos, usados para alargar su vida útil.
- Control de temperatura
- Control del aire
- Control de humedad
- Métodos químicos
- Irradiación
Algunos métodos realmente benefician al alimento al mejorar su sabor y presentación. Para muchos, una carne cocida adecuadamente sabe mejor que el corte en crudo; ni qué decir que nos permite disfrutar de ciertos vegetales y frutas fuera de su temporada. También ha permitido a los productores aumentar la calidad nutricional de ciertos alimentos (como los granos, los cereales y la leche), al adicionarles nutrientes indispensables para el desarrollo humano.
El procesamiento de alimentos y el intentar conseguir ciertos beneficios ha llevado a la ciencia hasta la alteración genética, con el consecuente debate y legislaciones posteriores. Pero también ha permitido la creación de "alimentos alternativos", como los endulcorantes artificiales y las "grasas falsas", que han hecho más normal y llevadera la vida de millones de personas que padecen de diabetes e hipertensión arterial, por mencionar algunos.
No le cierre las puertas a la ciencia. Si tiene dudas, consulte y tome la decisión en base a conocimiento. Lo natural es mejor… a veces.
Tiras de pollo con sésamo
Ingredientes Para unas 32 unidades
4 filetes de pechuga cortadas en tiras
Un cuarto taza de salsa teriyaki
1 cda de salsa de guindilla
1 cda de yogurt natural
2 cdtas de curry en polvo
2 tazas de copos de maíz (corn flanes) machacadas
Un cuarto taza de semillas de sésamo (ajonjolí)
Queso parmesano rallado
Preparación:
Mezcle las tiras de pollo en un cuenco con la salsa teriyaki, el yogurt y el curry. Remueva bien y refrigere tapado toda la noche. Precaliente el horno a 190 grados C. Mezcle los copos de maíz, las semillas de ajonjolí y el parmesano en un recipiente plano. Escurra el exceso de marinada del pollo y reboce las tiras con la mezcla seca. Disponga el pollo en una bandeja y hornee de 20 a 25 minutos p hasta que quede crujiente y dorado. Sirva con una salsa agridulce o picante, de su elección.
himilcetejada@hotmail.com