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Qué es Umami: el quinto sabor

Algunos científicos aseguran que existe un receptor en nuestras papilas gustativas además de dulce, salado, ácido y amargo

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Umami es un gusto básico, universal y está presente en todo tipo de alimento que nos resulta sabroso. (Shutterstock)

¿Existe el quinto sabor? Desde hace casi 20 años que varios científicos investigan esto, procurando ver la posibilidad de que existiera un quinto receptor en las papilas gustativas además  de dulce, salado, ácido y amargo. En efecto lo localizaron en la parte central de la lengua, por lo que el quinto sabor se llama umami.

Qué es el Umami

Es un gusto básico, universal y está presente en todo tipo de alimento que nos resulta sabroso. Sin embargo, su descubrimiento data de hace más de 100 años y fue bautizado así por el científico japonés Kikunae Ikeda.

Esencia del sabor: esta es su traducción literal del japonés. Los científicos descubrieron que el glutamato era el responsable del gusto umami. Se halla tanto en el cuerpo humano como en muchos de los alimentos.

Y tú, ¿sabes cuál es el gusto umami?

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