Cuatro recetas con bacalao para cocinar esta Semana Santa

Con estas cuatro recetas con el Bacalao Noruego como protagonista podrás guardar la abstinencia de Semana santa sin dejar de comer sabroso o darte un antojo acompañad@ de tu familia. Elaboradas para Bacalao Noruego por el chef Enmanuel Santos, ganador del primer lugar de la categoría profesional del Concurso Gastronómico Bacalao Noruego 2019, confirmarás por qué su versatilidad, sabor y valores nutricionales lo convierten en un bocado exquisito apto para paladares de todo tipo.

Fajitas de Bacalao Noruego

Ingredientes:
8 Oz de Bacalao Noruego
4 Tortillas de Trigo pequeñas
1 Ají Morrón Rojo en Juliana
1 Ají Morrón Verde en Juliana
½ Cebolla Blanca en Juliana
½ Oz de Aceite de Oliva
Pimienta Negra al gusto

Preparación:
Cortamos los ajíes y la cebolla en juliana, luego en una sartén vertemos el aceite de oliva. Cuando el aceite tome temperatura, agregamos el bacalao noruego, saltamos con los vegetales y reservamos después de 2 minutos.

Para el guacamole:
1 Aguacate
½ Limón
1 Oz de Aceite de Oliva
2 Ramas de Cilantro
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto

Preparación:
Le retiramos la cascara al aguacate y separamos de la semilla y en un bowl con un tenedor empezamos a machacarlo. Picamos o procesamos el cilantro y lo agregamos al bowl. Cortamos el limón, lo exprimimos en el aguacate y agregamos sal y pimienta al gusto. Mezclamos todos los ingredientes y reservamos. Calentamos un poquito las tortillas, y agregamos el bacalao noruego con los vegetales, el guacamole y el pico de gallo y listo.

Para el pico de gallo:
2 Ramas de Cilantro
½ Limón
1 Oz de Aceite de Oliva
1 Tomate Barceló
¼ de Cebolla Blanca en Brunoise
Sal al gusto

Preparación:
Picamos la cebolla y los tomates en cuadritos, exprimimos el limón, cortamos finamente el cilantro y mezclamos con los demás ingredientes en un bowl y listo.

Asopao de Bacalao Noruego con alioli

Ingredientes:
8 Oz de Bacalao Noruego
16 Oz de Arroz
3 Litros de Agua o Fondo de Vegetales o Pescado
1 Pimiento Morrón Rojo en cuadritos
1 Ají Cubanela en cuadritos
1 Hoja de Laurel
½ Cebolla Amarilla en cuadritos
2 Dientes de Ajo Machacados
1 Manojo de Cilantro
2 Oz de Pasta de Tomates
2 Oz de Vino Blanco (Opcional)
2 Oz Aceite de Oliva O Canola
1 Cucharadita de Azafrán
4 Oz de Auyama
Sal al gusto

Preparación:
En una olla vertemos el aceite de oliva o canola, cuando tome temperatura sofreímos el pimiento morrón, la cebolla, la auyama, el ají cubanela, el ajo y el Bacalao Noruego, en ese mismo orden. Luego de dorar los ingredientes, agregamos el vino, esperamos que reduzca y luego añadimos la pasta de tomates y mezclamos. Pasado un minuto de mezclar todo agregamos el arroz, lo mezclamos un poco y seguido le tiramos el agua o caldo y el azafrán, dejamos a fuego alto y retocamos la sal. Esperamos que el agua empiece a hervir, luego lo removemos un poco y tapamos. Vamos chequeando cada cinco minutos que el arroz esté blando y que el líquido no se seque por completo.

Para el alioli:
Ingredientes:
4 Oz de Mayonesa
1 Diente de Ajo
Zumo de ½ Limón

Preparación:
En el vaso de la batidora, introducimos el diente de ajo, la mayonesa y el zumo de limón. Procesamos hasta que tome espesor y quede una crema homogénea.

Pastelón de Papas con Bacalao Noruego

Ingredientes:
8 Oz de Bacalao Noruego
½ Cebolla Amarilla en cuadritos
1 Diente de Ajo machacado
1 Ají Morrón Verde en cuadritos
3 Ajíes Morrones Amarillos picados en 4
4 Oz de Mayonesa
2 Lbs de Papas peladas
3 Limones
60 ml de Aceite de Oliva
½ Aguacate rebanados finamente
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto
1 Huevo Hervido & Pelado

Preparación:
Hervimos las papas con suficiente sal hasta que ablanden. Picamos los ajíes amarillos hasta ablandar, eliminar las semillas y las venas y cortarlos en cuartos. Llévalos a hervir hasta que ablanden. Luego de ablandar, retira la piel y licúa. Obtendremos una salsa de consistencia un poco espesa y de color amarillo, reservar. Sofreímos el bacalao con el pimiento verde, el ajo y la cebolla y una vez lo doramos, reservamos. Cuando las papas estén listas, aprovechamos que están calientes para elaborar la masa. Las hacemos puré tratando que queden lo más fino posible. Agregamos al puré todos los demás ingredientes: la salsa amarilla, el aceite, el jugo de los limones, la sal y la pimienta. Amasar bien. Mezclamos el Bacalao Noruego y la mayonesa con un poco de sal y pimienta. Tomamos una porción de la masa de papa y cubrimos el fondo de un molde. Luego, colocamos las rebanadas de aguacate por encima del puré. Cubrimos el aguacate con la mezcla del bacalao noruego y la mayonesa. Tomamos otra pequeña porción de masa y tapamos todo el Bacalao Noruego. Cortamos los huevos de forma longitudinal y los colocamos encima de la causa junto a las aceitunas. Dejamos reposar un poco en la nevera. Este es un plato que se sirve frío.

Mofongo de Bacalao Noruego

Ingredientes:
4 Oz de Bacalao Noruego
2 Plátanos Pintos
1 Diente de Ajo Machacado
2 Oz de Aceite de Oliva
Pimienta Negra al Gusto
1 Rama de Perejil Rizado
1 Litro de Aceite de Canola para freír

Preparación:
Pelamos los plátanos y los cortamos en mitad y luego, nuevamente lo cortamos en mitad a lo largo. En un sartén u olla agregamos el aceite a fuego medio y esperamos que tome temperatura. Colocamos los plátanos a freír hasta que doren y se cocinen bien por dentro y reservamos con unas servilletas para que absorban el aceite en exceso. En una sartén con un poco de aceite de oliva saltamos el bacalao para sellarlo y cocinarlo unos 3 minutos. Con un mortero o un pilón machacamos el ajo con un poco de aceite de oliva y sal, luego agregamos el bacalao y seguimos machacando, agregamos el plátano frito que reservamos y seguimos piloneando, agregamos también un poco del caldo que preparamos previamente para que ablande y sea más fácil. Machacamos hasta que se mezclen y se machaquen de forma homogénea todos los ingredientes. En un bowl o taza de media luna untamos un poco de aceite de oliva o canola, seguido sacamos nuestro mofongo del mortero y rellenamos la taza. Servimos en un plato, colocamos el caldo arriba o aparte y listo.

Para el caldo:

Ingredientes:
8 Oz de Auyama pelada & en cuadros
1 Hoja de Laurel
½ Cebolla Amarilla pelada & cortada en dos
1 Cabeza de Ajo pelados y partidos en dos
1 Rama de Apio en dos
3 Litros de Agua
Sal al gusto

Preparación:
En una olla agregamos todos los ingredientes y el agua, y dejamos a fuego medio. Pasada una hora, chequeamos que los ingredientes ya están blanditos y ha reducido el líquido un poco menos de la mitad, sacamos la hoja de laurel y apagamos. Licuamos todos los ingredientes, rectificamos la sal y reservamos para el mofongo.