Diferentes tipos de mostaza: cómo usarlos correctamente

¿Te gusta la mostaza? Lo cierto es que hay muchas variedades en el mercado. Aquí te hablamos de cada una de estas variedades y cómo utilizarla.

Mostazas suaves:

• Mostaza alemana: se elabora a partir de semillas de mostaza, sal, especias y acidificante. Su acompañamiento más famoso es el de las salchichas de Frankfurt.
• Ballpark Mustard: conocida también como mostaza americana, es más azucarada y se hace a partir de semillas de mostaza, azúcar, sal, especias y acidificante. Es ideal para acompañar carnes.
• Dulce: del sur de Alemania, se usa para acompañar salchichas bávaras y es famosa durante el Oktoberfest. Se prepara con semillas de mostaza, sal, especias, acidificante, vinagre de malta, azúcar, caramelo y finas hierbas.
• A la violeta: es una especialidad francesa y se elabora con semillas de mostaza, sal, especias, acidificante y jugo de violeta.
• Violeta de Brive: es originaria de esta ciudad en específico y es ideal para acompañar pequeños salados. Se elabora con semillas de mostaza y mosto de uva.
• Bénichon: tiene una consistencia y sabor parecido a las mermeladas y se elabora con azúcar, canela, anís, clavo de especia, harina de mostaza, vino blanco, harina flor y vino cocido. Es famosa en Suiza y sirve para acompañar un bollo de azafrán.

Mostazas fuertes:

Dijón: de las fuertes, la más popular, ideal para cualquier tipo de carnes. Se hace con semillas de mostaza, de vinagre, sal y acido citrico.

• Cassis: francesa, a la preparación de la mostaza de Dijón le agrega granos de grosella y cambia notoriamente el sabor. Ideal para platos con carne de caza.

• Inglesa: es más picante e intensa que la americana, pero con un sabor similar. Ideal para acompañar hamburguesas y salchichas.

• En granos: es una variedad de la de Dijon, pero hecha con semillas de mostaza entera, por lo que también se la denomina mostaza de grano. Tiene un sabor un poco más suave que la de Dijon.

• Provenzal: hecha con semillas de mostaza, sal, especias, acidificante, ajo, pimiento rojo, vino blanco, ácido cítrico, aceite y finas hierbas. Es fina y fuerte, ideal para todo tipo de carnes.