La enfermedad celíaca: los alérgicos al gluten

Sd. ¿Conocen a alguien que les haya dicho que no puede comer pan o que no tolera una galletita? Seguro que muchos de nosotros sabemos de ciertas alergias alimenticias, pero pocos han oído hablar de la enfermedad celíaca o de Sprue.

Intolerancia al Gluten:

La celiaquía es una enfermedad inflamatoria del intestino delgado, producida por la ingestión de cereales con gluten. El gluten por su parte, es una de las proteínas presentes fundamentalmente en el trigo y sus derivados y en otros cereales como el centeno, la avena y la cebada.

En los pacientes que padecen de esta condición, el gluten causa la atrofia de vellosidades intestinales y la consecuencia directa es la mala absorción de los alimentos. El inicio de esta enfermedad suele ser hacia los dos años de edad, tras la introducción del trigo en la dieta y en los adultos, entre los 30 y 40 años.

Esta intolerancia es uno de los trastornos de origen genético más frecuentes, afectando según estimaciones, a un niño de cada 300, y 7 de cada 10 son mujeres. Las causas del trastorno son desconocidas, pero se trata de una dolencia permanente. Para efectuar el diagnóstico, es necesario realizar análisis y en algunos casos biopsias.

¿Lo bueno? El tratamiento de esta enfermedad es exclusivamente dietético y consiste en eliminar los cereales que contienen gluten y los productos y alimentos elaborados a partir de ellos. Una vez conseguido esto, el intestino se normaliza, por lo que el daño producido es reversible.

Síntomas

Los médicos han agrupado los síntomas clásicos, aunque se presentan diferentes de un individuo a otro: dolores abdominales, flatulencias, diarreas voluminosas, vómitos, falta de apetito y pérdida de peso. En niños suelen presentarse signos de desnutrición, tristeza y distensión o abultamiento del abdomen.

Al producirse el problema a nivel del intestino delgado, que es donde tiene lugar la absorción de los alimentos, se producen deficiencias nutricionales importantes y anemias por falta de hierro, entre otros.

Recomendaciones dietéticas

Como hemos dicho, el tratamiento es exclusivamente dietético. El paciente debe eliminar completamente el gluten de su dieta, que puede estar presente u oculto de numerosas formas: en medicamentos, en aditivos, en sazones. Es una ardua tarea que debe realizar toda su vida. Veamos algunas recomendaciones.

Fomentar el consumo de alimentos naturales que no contengan gluten. Cereales sin gluten: el arroz, el mijo y el sorgo. Pero también verduras, hortalizas, frutas, legumbres, carnes, pescados y huevos cocidos de la forma más natural posible.

Puede ocurrir que el paciente desarrolle además intolerancia a la lactosa, por lo que debe consumir preferentemente quesos y yogures. Si la intolerancia persiste, debe recurrir a productos libres de lactosa.

Leer atentamente las etiquetas de todos los alimentos y medicamentos y verificar que estén libres de gluten. Si hay elementos dudosos, contacte al fabricante o no los consuma. Siempre informe al médico de su condición.

Al momento de cocer los alimentos, prefiera las técnicas más naturales o a base de agua: al vapor, hervido, escalfado, plancha, horno, etc., utilizando moderadamente los fritos y las grasas.

Condimente naturalmente: hierbas aromáticas han servido por siglos para mejorar el sabor de miles de recetas: albahaca, comino, laurel, ajo, pimentón, etc.

La vida del paciente celíaco cambia por completo, pero no tiene que ser aburrida ni limitada nutricionalmente hablando. En la información y el control está la clave. Si cree que puede estar sufriendo de esta enfermedad, consulte de inmediato su médico.

Rueda de Arroz con Verduras

Ingredientes

4 porciones. Se requiere un molde para dar forma

Un cuarto taza perejil picado

2 tazas de arroz integral cocido y caliente

1 cda. de mantequilla o margarina

1 pimiento rojo cortado en tiras de 2 pulgadas

2 tallos de apio en cubitos

Un cuarto taza de cebolla roja picada

Una taza y media de champiñones cortados en rodajas delgadas

Preparación

Mezcle el perejil con el arroz. Llene el molde circular aceitado con el arroz, apretándolo. Invierta el molde sobre una fuente de servir, manteniéndolo caliente. Derrita la mantequilla en una sartén pequeña. Agregue el apio, el pimiento rojo, la cebolla y los champiñones. Sofría durante 5 minutos a fuego medio alto, revolviendo hasta que las verduras estén tiernas. Con una cuchara, rellene la mezcla de verduras al centro del círculo y sobre el borde. Puede incluir alguna carne magra que saltee junto con los vegetales.

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