La prodigiosa espinaca: el alimento de Popeye
La sinergia de sus micro nutrientes la hace especial
Santo Domingo. ¿Recuerdan a Popeye el marino? Son posiblemente las caricaturas más feas jamás publicadas, pero no las olvidamos porque cada vez que Popeye se veía en apuros, sacaba una lata de espinacas que consumía de un bocado e inmediatamente se inflaba para salvar a su novia, Olivia, que no podía ser más fea.
Junto con el salmón y las moras (especialmente las blueberries), las espinacas están en el tope de los alimentos considerados "superpoderosos". Objeto de numerosos estudios, cada resultado no hace más que aumentar su valor nutricional y la admiración de los nutricionistas.
Consumir regularmente espinacas protege contra enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, degeneración macular y cataratas.
¿Qué es lo que tiene el verde?
Hace ya algunos años, los nutricionistas hubieran señalado dos o tres de sus características y para muchos hubiese sido suficiente. La mayor ventaja de las espinacas, sin embargo, no se encuentran en los nutrientes en sí mismos, sino en la "sinergia" o la interacción de todos sus micronutrientes. Échele un vistazo a lo que contiene una hoja de espinacas y hágase amigo del "verde":
- Carotenoides y betacarotenos
- Antioxidantes
- Vitamina K (la espinaca es la mejor fuente)
- Coenzima Q10 (protege la piel del daño por exposición solar)
- Vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, B6 y folato)
- Minerales (calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc)
- Clorofila
- Polifenoles
- Acidos graso omega 3 derivados de planta
La espinaca y la vitamina K
La K es una vitamina liposoluble atípica: no se almacena en el cuerpo en cantidades apreciables y debe reponerse regularmente a través de la alimentación. Esto es lo que se sabe hasta ahora: la vitamina K es esencial en la producción de al menos seis proteínas esenciales en la coagulación de la sangre. También sabemos que bajos niveles de vitamina K ha sido asociado con riesgo de fracturas de cadera en mujeres y que un servicio de espinacas al día ayudar a reducir de forma significativa ese riesgo.
Enfermedades cardiovasculares
Las espinacas se encuentran entre los alimentos preferidos del corazón. Al ser rico en carotenoides y otros nutrientes, ayuda a proteger las paredes de las arterias de posibles daños.
Es además una excelente fuente de vitamina C y betacarotenos (que el cuerpo puede convertir en vitamina A). Estos nutrientes trabajan en conjunto para prevenir que el colesterol se acumule en las paredes de las arterias y las dañe de forme permanente.
La espinaca en la cocina
No todos los verdes fueron creados iguales. Cada vez que pensamos en hojas y ensaladas, tomamos lechuga y de las más claritas, lo que nos aleja de las espinacas y sus múltiples beneficios.
Por suerte, las espinacas y muchas otras variedades verdes están disponibles todo el año. Si no le gustan solas porque las siente amargas, mézclelas con otras hojas de su preferencia o con algún otro ingrediente que la complemente. Una mezcla de queso ricotta y espinacas rellena a la perfección sus pastas frescas, pastelitos en picaderas o pechugas de pollo para un almuerzo o cena diferente.
A la hora de escogerlas, fíjese primero en las hojas, que deben estar firmes e intactas, de color verde oscuro y luego en el olor, ligeramente dulce
Compre sólo la cantidad que vaya a utilizar, puesto que sólo se conservan en nevera por no más de 3 a 4 días y nunca las lave antes de guardarlas.
Cuidado con el sucio residual y tome la precaución de lavarlas hoja a hoja, dejándolas sueltas en un envase hondo para que el polvo y el sucio se asiente y luego, vuelva a lavar.
¿Cocidas o crudas?
De cualquier manera que desee. La cocción libera los carotenoides, especialmente los betacarotenos, haciéndolos mas fácilmente absorbibles. Pero al mismo tiempo, el calor degrada la vitamina C y los folatos. ¿Qué es lo mejor que podemos hacer? ¡Comerla de las dos formas, claro!
En un país donde todo se define por colores, desde partidos políticos a equipos de pelota, ¡no se olvide del verde!
Crema de espinacas
Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina blanca
2 2/3 taza de leche evaporada (diluida en dos tazas de agua)
Un cuarto libra de mantequilla
1 taza de hojas de espinaca sudadas y escurridas
Una pizca de nuez moscada
1 cdta de pimienta molida
Sal al gusto
Preparación:
Prepare una bechamel ligera con la mantequilla y la harina. Agregue lentamente la leche evaporada; previamente disuelta en agua. Aparte, saltee la espinaca en la mantequilla, añada nuez moscada y pimienta.
Incorpore la bechamel y rectifique la sal. Deje cocinar moviendo frecuentemente hasta que se espese. Retire del fuego, licúe y lleve de nuevo al fuego. Deje cocinar por 2 minutos más y sirva. La crema tiene un maravilloso color verde y rinde para 6 personas.
himilcetejada@hotmail.com
Junto con el salmón y las moras (especialmente las blueberries), las espinacas están en el tope de los alimentos considerados "superpoderosos". Objeto de numerosos estudios, cada resultado no hace más que aumentar su valor nutricional y la admiración de los nutricionistas.
Consumir regularmente espinacas protege contra enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cáncer, degeneración macular y cataratas.
¿Qué es lo que tiene el verde?
Hace ya algunos años, los nutricionistas hubieran señalado dos o tres de sus características y para muchos hubiese sido suficiente. La mayor ventaja de las espinacas, sin embargo, no se encuentran en los nutrientes en sí mismos, sino en la "sinergia" o la interacción de todos sus micronutrientes. Échele un vistazo a lo que contiene una hoja de espinacas y hágase amigo del "verde":
- Carotenoides y betacarotenos
- Antioxidantes
- Vitamina K (la espinaca es la mejor fuente)
- Coenzima Q10 (protege la piel del daño por exposición solar)
- Vitaminas del complejo B (tiamina, riboflavina, B6 y folato)
- Minerales (calcio, hierro, magnesio, manganeso y zinc)
- Clorofila
- Polifenoles
- Acidos graso omega 3 derivados de planta
La espinaca y la vitamina K
La K es una vitamina liposoluble atípica: no se almacena en el cuerpo en cantidades apreciables y debe reponerse regularmente a través de la alimentación. Esto es lo que se sabe hasta ahora: la vitamina K es esencial en la producción de al menos seis proteínas esenciales en la coagulación de la sangre. También sabemos que bajos niveles de vitamina K ha sido asociado con riesgo de fracturas de cadera en mujeres y que un servicio de espinacas al día ayudar a reducir de forma significativa ese riesgo.
Enfermedades cardiovasculares
Las espinacas se encuentran entre los alimentos preferidos del corazón. Al ser rico en carotenoides y otros nutrientes, ayuda a proteger las paredes de las arterias de posibles daños.
Es además una excelente fuente de vitamina C y betacarotenos (que el cuerpo puede convertir en vitamina A). Estos nutrientes trabajan en conjunto para prevenir que el colesterol se acumule en las paredes de las arterias y las dañe de forme permanente.
La espinaca en la cocina
No todos los verdes fueron creados iguales. Cada vez que pensamos en hojas y ensaladas, tomamos lechuga y de las más claritas, lo que nos aleja de las espinacas y sus múltiples beneficios.
Por suerte, las espinacas y muchas otras variedades verdes están disponibles todo el año. Si no le gustan solas porque las siente amargas, mézclelas con otras hojas de su preferencia o con algún otro ingrediente que la complemente. Una mezcla de queso ricotta y espinacas rellena a la perfección sus pastas frescas, pastelitos en picaderas o pechugas de pollo para un almuerzo o cena diferente.
A la hora de escogerlas, fíjese primero en las hojas, que deben estar firmes e intactas, de color verde oscuro y luego en el olor, ligeramente dulce
Compre sólo la cantidad que vaya a utilizar, puesto que sólo se conservan en nevera por no más de 3 a 4 días y nunca las lave antes de guardarlas.
Cuidado con el sucio residual y tome la precaución de lavarlas hoja a hoja, dejándolas sueltas en un envase hondo para que el polvo y el sucio se asiente y luego, vuelva a lavar.
¿Cocidas o crudas?
De cualquier manera que desee. La cocción libera los carotenoides, especialmente los betacarotenos, haciéndolos mas fácilmente absorbibles. Pero al mismo tiempo, el calor degrada la vitamina C y los folatos. ¿Qué es lo mejor que podemos hacer? ¡Comerla de las dos formas, claro!
En un país donde todo se define por colores, desde partidos políticos a equipos de pelota, ¡no se olvide del verde!
Crema de espinacas
Ingredientes:
2 cdas de mantequilla
2 cdas de harina blanca
2 2/3 taza de leche evaporada (diluida en dos tazas de agua)
Un cuarto libra de mantequilla
1 taza de hojas de espinaca sudadas y escurridas
Una pizca de nuez moscada
1 cdta de pimienta molida
Sal al gusto
Preparación:
Prepare una bechamel ligera con la mantequilla y la harina. Agregue lentamente la leche evaporada; previamente disuelta en agua. Aparte, saltee la espinaca en la mantequilla, añada nuez moscada y pimienta.
Incorpore la bechamel y rectifique la sal. Deje cocinar moviendo frecuentemente hasta que se espese. Retire del fuego, licúe y lleve de nuevo al fuego. Deje cocinar por 2 minutos más y sirva. La crema tiene un maravilloso color verde y rinde para 6 personas.
himilcetejada@hotmail.com
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