Los frutos secos son aliados para los exámenes finales

Santo Domingo. Estamos en época de exámenes y a más de un estudiante se le notan las lagunas en su formación. A los evidentes y gravísimos huecos de memoria, se suman casos agudos de ansiedad, estrés e inapetencia.

Alimentos que pueden potenciar el rendimiento académico, si bien no salvan al mal estudiante, ayudan a una mejor comprensión y retención de conceptos. Dentro de estos alimentos favorables al estudio encontramos los frutos secos, a quienes la ciencia ha reivindicado después de años de mala fama.

Los frutos secos, en general, son semillas oleaginosas que proceden de determinadas plantas. Todas tienen en común que contienen menos del 50% de agua en su composición; bajo contenido de carbohidratos y gran riqueza de grasas insaturadas, lo que resulta beneficioso para la salud arterial.

Entre las semillas de consumo común tenemos almendras, nueces, avellanas, maníes y pistachos, además de semillas de girasol, calabaza y ajonjolí.

[b]Semillas llenas de nutrición y salud[/b]

Nutricionalmente hablando, los frutos secos son una excelente fuente de vitamina E, que protege contra el daño a las células y previene la oxidación del colesterol bueno, retrasando pasos a la arterosclerosis.

Su consumo regular beneficia el corazón, al reducir los niveles de colesterol y por su aporte en cobre y cinc. Además, estas semillas son grandes estimulantes: al ser ricas en vitaminas del complejo B, son recomendadas para personas que sufren de depresión, estrés y fatiga y son útiles para sobrepasar el síndrome premenstrual.

Su apreciable cantidad de fósforo hace de estas semillas aliadas de las personas que realizan grandes esfuerzos intelectuales y físicos, además de aportar a la dieta mayores y mejores propiedades energéticas que las que tiene la carne.

Basta con seis a ocho nueces diarias para lograr efectos. No debemos olvidar que también son altamente calóricas y debemos vigilar la cantidad si tendemos a aumentar de peso. Piense que 100 gramos de frutos secos equivalen de 400 a 600 calorías.

Los frutos secos deben consumirse preferiblemente crudos y pueden acompañar desayunos, meriendas y platos principales; además de ensaladas, quesos, legumbres y cereales. Ideales para picaderas y cocteles, en muchos casos los encontramos fritos o con adición de sal u otros conservantes, lo que les aporta sabor, aunque no necesariamente mejora su calidad nutricional.

Es importante masticarlos completamente antes de ingerirlos. Sólo así se aprovechan al máximo sus componentes y facilita la digestión. Por esta característica, para muchos no es recomendable incluir estas semillas en la dieta de los envejecientes.

[b]Notas de conservación:[/b]

Su alto contenido de aceites los enrancia con facilidad, por lo que deben conservarse en envases herméticamente cerrados, en lugares frescos y secos o en la nevera.

[b]Emparedados infantiles[/b]

[b]Ingredientes:[/b]

- Rebanadas de pan integral de sandwich

- Rebanadas de pan blanco de sandwich

- Cream cheese

- Mermelada de fresa

- Nueces picadas

[b]Preparación:[/b]

Acreme el "cream cheese" con un poco de nueces picadas. Descortece las rebanadas de pan para hacer un sandwich de tres capas. Unte una rueda de pan blanco con la mermelada. Tape con la rebanada de pan integral y ésta úntela con la mezcla del "cream cheese". Tape y termine con una rebanada de pan blanco. Corte a su gusto.

Estos sandwiches son ideales para meriendas y cumpleaños infantiles.

[b]Galletitas nupciales[/b]

[b]Ingredientes[/b]

- Media libra de mantequilla

- 1 taza de azúcar en polvo cernida

- 1 cucharadita de extracto de almendra

- 2 tazas de harina

- 1 y media taza de nueces picadas

[b]Preparación:[/b]

Acreme mantequilla y azúcar. Añada el extracto de almendra. Bata bien. Agregue la harina cernida y las nueces hasta formar una masa suave. Refrigere por 125 minutos y forme bolas de dos pulgadas. Colóquelas en una bandeja de hornear sin engrasar. Aplaste las bolas un poquito.

Hornee a 325 grados F por 15 minutos. Aún calientes, espolvoree con azúcar en polvo.