Los grasa - fóbicos

Santo Domingo. Es una delicia verlos en los restaurantes, bien acicalados, con su inscripción renovada y la mensualidad al día en un gimnasio de moda. "Camarero, por favor, nos trae a la señorita y a mi... dos pescados hervidos, sin piel. Para acompañar, vamos a querer una ensalada de hojas con mostaza, tome nota, sin ningún otro aderezo; vegetales al vapor y papas horneadas con piel, sin nada por encima o por los lados Ah! Dos vasos con agua, que nos faltaba".

El primer pensamiento que le llega a la cabeza es que alguien pasó primero y les robó el sentido del gusto. No hay forma humana de comer lo anterior y poner cara de felicidad aunque la señorita le haya dicho que sí, que se casaban, cinco minutos antes.

A menos que haya vivido los últimos diez años en otro planeta, seguro que lo han bombardeado con el tema de la grasa: que engorda, que enferma, que mata. La han satanizado hasta el punto de crear un culto anti-grasa y una generación de grasa-fóbicos con carnet de membresía. Lo grande del caso es que la incidencia de enfermedades coronarias ha aumentado en la misma medida que ha aumentado el consumo de alimentos "fat-free". Qué es lo que estamos haciendo mal?

Etiquetas y sentido común

No todas las grasas fueron creadas iguales y hay algunas más perjudiciales que otras, en eso estamos claros. Si usted quiere llevar un régimen saludable de prevención o si ya ha sido diagnosticado y debe cuidar lo que consume, lo primero que debe hacer es voltear los envases y hacerse experto en leer etiquetas.

Debe saber que si un producto dice "sin colesterol" o "colesterol free" no significa necesariamente que sea bajo en calorías o bajo en grasas. Ese es un error muy común. Unas galletas de mantequilla de maní pueden entrar perfectamente en la categoría de "sin colesterol", porque hasta donde se conoce el maní no tiene higado y por lo tanto no produce colesterol, pero puede apostar su doble sueldo (gravado o no), a que esa galletita tiene muchísima grasa por otro lado, azúcar, y otros ingredientes que le van a sumar aros a su cintura si las come en cantidad. Chequee todos los ingredientes listados, no se quede solo en el que más le interese.

El otro asunto es que no necesariamente estamos conscientes de la grasa que consumimos. Ciertamente hay "grasa visible" que puede y debe eliminar o al menos disminuir su consumo a lo mínimo posible: mantequilla, carnes rojas, piel de aves, pastas de queso, manteca, mayonesas, aderezos basados en aceites, aceites de cocción, mantequilla de maní, etc. Pero hay muchos otros alimentos, de uso común y extendido, que también tienen grasa, pero que rara vez se ve y casi no se siente. Por ejemplo, helados, embutidos, leche entera, hot dogs, bizcochos, aguacate, pizza y muchos tipos de ensaladas mezcladas.

Generación grasa-fóbica:

Creemos en el balance alimenticio y creemos que de todos los grupos de alimentos debemos cuidar y controlar la ingesta de grasas. Pero…debemos cuidarnos de caer en los extremos que muchas veces llevan a desórdenes alimenticios, a desbalances peligrosos y a aislarnos socialmente.

himilcetejada@live.com

Las grasas juegan un importante papel en nuestro organismo, proveyendo energía de reserva, permitiendo la circulación y absorción de vitaminas liposolubles y protegiendo nuestros órganos internos, entre otras muchas funciones, algunas a nivel celular.

Todos los tipos de grasa, consumidas en exceso, pueden causar una variedad de problemas de salud.

Las grasas saturadas tienen la capacidad destructiva de incrementar los niveles de colesterol en sangre y en consecuencia, el riesgo de problemas cardiacos.

Viva un estilo de vida "bajo en grasa", limitando el consumo de carnes rojas, lácteos enteros, alimentos fritos y salsas aceitosas. Sustituya o cambie por lácteos bajos en grasa y sazone sus alimentos con hierbas, especias, zumo de limón y mostaza Dijon

Aunque los alimentos bajos en grasa o sin grasa sean maravillosas para su dieta, recuerde que todo régimen debe incluir alguna cantidad de grasa, aunque sea mínima A menos que un medico le indique lo contrario y generalmente a causa de una condición determinada y por un tiempo determinado, una dieta absolutamente sin nada de grasa puede ser peligrosa porque el cuerpo la necesita para ejecutar múltiples funciones vitales.

Del 40 al 60% de todos los tipos de cáncer tienen algún tipo de relación con la dieta del paciente. Hay evidencia cada vez más clara que sugiere que las personas que siguen un estilo de vida baja en grasa disminuyen el riesgo de padecer ciertos tipos de cáncer.