Nueces y semillas, dieta beneficiosa para la salud

Santo Domingo. Si usted piensa en nueces seguramente pensará en un tentempié; un paquete liviano que contiene "algo para engañar el estómago". Pero para nuestros antepasados cazadores y recolectores, las nueces eran mucho más que eso: debido a su alto contenido graso y proteico, eran uno de los alimentos básicos de su dieta, particularmente preciosas por ser fáciles de almacenar y transportar cuando no las comían directamente del árbol.

Cuestión de proteínas

Muchas variedades de nuez aportan más proteínas que la carne vacuna al organismo humano. Son también buena fuente de antioxidantes y muy ricas en fibras esenciales para la salud. Aportan también calcio, magnesio, potasio, hierro y zinc. También todas las vitaminas del complejo B, a excepción de la B12.

Para obtener la máxima absorción de los minerales que contiene, acompáñela con frutas o ensaladas ricas en vitamina C, ligeramente tostadas. Resista la tentación de comprar nueces envasadas, generalmente poseen un alto contenido de sal y grasa adicional.

Almendras

Las almendras son alimentos nutritivos y vigorizantes. Contienen un 20% de proteínas de acuerdo al peso y, a igual peso, aportan un tercio más de proteínas que los huevos. Proveen energía al organismo y contienen un aceite particularmente blando y suavizante con muchos usos cosméticos. Para pelarlas, sumérjalas en agua hirviendo durante medio minuto, cuélelas y retire la piel.

Buena fuente de proteínas, vitaminas del complejo B, cinc, hierro, calcio y magnesio.

Nuez común

¿A quién no le gusta matar el tiempo cascando nueces? Son ideales para ensaladas, tentempiés, etc. Buena fuente de proteínas, ácidos grasos omega 3, potasio, zinc, algunas vitaminas del complejo B y vitamina E.

Nuez de Brasil

Una sola nuez de Brasil aporta el requerimiento diario de selenio, mineral clave para el sistema inmunológico y antioxidante fundamental para mejorar la función cardiaca. Las nueces de Brasil contienen muchas grasas y se ponen rancias con facilidad, por lo que conviene comprar poca cantidad cada vez.

Maní

El tentempié más popular del mundo no es exactamente una nuez, sino una legumbre. Los maníes se pueden comer crudos o tostados. La mantequilla de maní es fabulosa para los niños. Buena fuente de proteínas, vitamina D, fibra, magnesio, hierro y zinc.

Hay que tener en cuenta la alta incidencia de alergias al maní, particularmente entre la población infantil.

Pistacho

Deben comerse recién sacados de la cáscara, cuando están frescos. Los pistachos son las nueces de menor contenido graso y gran parte de sus grasas son monosaturadas. No es necesario tostarlos ni salarlos; su sabor natural no requiere esfuerzos extras.

Buena fuente de grasas sanas, proteínas y cuatro minerales esenciales: magnesio, calcio, hierro y potasio.

Piñones

La más suave y delicada de todas las nueces, los piñones son ingrediente esencial del pesto napolitano. También se usan en ensaladas o para dar sabor a los arroces. Buena fuente de proteínas, magnesio, hierro, zinc, potasio y vitamina E.

Semillas de sésamo (ajonjolí)

Se consumen tostadas. Ideales para esparcir en ensaladas, quesos y postres. También se pueden mezclar con yogurt y miel. El calcio presente en estas semillas es fácilmente asimilable. Buena fuente de proteínas, calcio, cinc, hierro y potasio.

Semillas de girasol

Si presentan una tonalidad amarilla, pardusca o negra –en vez de su color gris perla natural– se ponen rancias rápidamente. Poseen un alto contenido proteico; además, aportan importantes vitaminas del complejo B y E.

himilcetejada@hotmail.com