RD trabaja en la búsqueda de su identidad culinaria

SANTO DOMINGO. En julio del pasado año la República Dominicana recibió la distinción de ser declarada “Capital Gastronómica del Caribe”. El anuncio fue hecho por la Academia Iberoamericana de Gastronomía y la Real Academia Española de Gastronomía y proclamado por nuestro Ministerio de Turismo.

Desde hace unos años los dominicanos han vivido la ‘explosión’ de festivales gastronómicos que agregan a la experiencia culinaria, música y arte, logrando atraer a mayores públicos de jóvenes y adultos. Sin embargo, esto no se ha traducido necesariamente en una “ola” de comida típica dominicana, más bien, se orienta hacia tendencias que hacen referencia a culturas gastronómicas internacionales.

Hacia una cultura culinaria

Expertos del mundo de la cocina han coincidido en que República Dominicana sigue trabajando en desarrollar su identidad gastronómica, pero aún falta un largo camino.

Para el reconocido chef criollo Leandro Díaz, este tipo de eventos y ferias le han dado un impulso a la gastronomía que se hace en RD. No obstante, este apogeo no ha ido a la par con la gastronomía dominicana. “Nuestros platos, la cocina criolla en general no ha corrido con la misma velocidad”, afirmó Díaz. El cocinero plantea que el sector gastronómico local ha crecido mucho y que la mayoría de los chefs dominicanos que están fuera del país sí está poniendo en alto las recetas locales.

El también jurado del concurso Masterchef RD considera que el dominicano ya aprecia el crecimiento que está tomando la gastronomía local y esto es en parte por la educación y el trabajo que un grupo de cocineros viene realizando desde hace algunos años.

Otro plato que caracteriza nuestra oferta culinaria es el chivo. Este es el ‘Chivo ajumao’ del chef Leandro Díaz. Es un chivo horneado por ocho horas; hecho con ron añejo, vino tinto criollo y Mamajuana.

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