¡Anímate! Puré de papas en varias versiones

El puré de papas es una guarnición que acompaña muchísimos platos. Lleva pocos ingredientes, pero con poco puedes modificar la receta para hacerla única.

Si quieres hacerlo cremoso tendrás que escurrir más la papa después de cocer, si es solo para un puré, puedes dejar algo de agua. Lava, pela y luego corta la papa en pequeños trozos y cócela desde frío en agua y sal.

Para el cremoso necesitamos untuosidad, pero para el tradicional basta con un tenedor y añadir la mantequilla, eso sí, en pomada, no caliente ni derretida. Cuando tenemos la papa seca, añadimos mantequilla fría y vamos machacando con la varilla. Tiene que ser en frío porque emulsiona más. Si la echamos derretida no se produce tanto esa emulsión, que es lo que busca para que tenga cremosidad y cuerpo.

Los purés para pescado necesitan menos aderezos porque pueden eclipsar al alimento, pero los que sean para carne aceptan más sazón. Puedes añadir pizcas de tomillo, pimentón, orégano, comino o hacer un aceite de tomillo el día anterior. El horno también puede ser una opción para hacer algo diferente. Asa unas papas partidas por la mitad, con hierbas aromáticas y un toque de aceite, y luego las machacamos con manteca.

Otra idea es fondear unas verduras con un poco de mantequilla y aceite, ya sean puerro o cebolla, como si fuéramos a levantar un guiso y triturarlo también con el puré, que le da mucho sabor