Restaurante Pat’e Palo

“Cuando la gente pide un tartar quiere un producto fresco en el que se sientan los aromas del producto y eso es lo que buscamos con este plato: respetar al 100% la esencia del salmón”, nos comentó el chef ejecutivo Saverio Stassi.

Ingredientes

Para el salmón

+ ½ lb. de salmón fresco

+ 1 cdta. de alcaparra

+ 1 cdta. de puerro fino

+ 1 cebolla chalote

+ 1 cda. de aceite de oliva

Para la salsa

+ 1 taza de mostaza dijón

+ 2 tazas de mostaza spicy brown

+ 1 taza de miel

+ Sal y pimienta al gusto

Preparación

Picar el salmón en cuadritos. Luego colocar la sal para abrir los sabores del pescado, seguido el puerro, la alcaparra y la cebolla. Revolvemos con el aceite de oliva. Respecto a la salsa, unir las dos mostazas con la sal y batir como si fuera una vinagreta. Añadir la miel y luego aceite de oliva. Esa mezcla se vierte en un tetero y se hace una especie de espiral en el plato.

Fotos: Romel Cuevas