BOGA BOGA España allende la mar

El Boga, como todos lo llamamos, está hecho especialmente para largas charlas entre amigos, con un café o una copa entre manos, aunque su grandeza se halle en la cocina. Es uno de los pocos restaurantes en Santo Domingo que siempre ha estado en remodelación para mejorar y, sin embargo, ha permanecido abierto con la misma calidad y propietarios, liderados por Emilio.

Quienes han estado en Valencia saben lo que es una buena paella, y quienes hemos vivido entre el Sidi Saler y el Perellonet, incluida la Albufera y la Albufereta, sabemos lo que son las mejores paellas del mundo. Pues bien, en el Boga Boga se come una paella que nada tiene que envidiar a las de Valencia. Es la paella por definición lo que preparan aquí, en especial la marinera que, acompañada con un vino blanco de Marqués de Cáceres, puede que toque la gloria. Además de la paella y otros arroces, como el asopao de mariscos, también encontrará la mejor variedad de embutidos. Si pide los "entremeses del Boga" probará una exquisita variedad de chorizos, salchichones y jamones de primera calidad.

En estos días estuve con Juan Cohen y teníamos la duda de quién pedía la paletilla de cordero y quién la parrillada de mariscos. Pues bien, Guido, el camarero estrella del lugar -y que prepara los mejores Bloody Marys-, nos recomendó que en la cocina dividieran los platos en mitad de paletilla y mitad de parrillada de mariscos. De seguro, así se comerá en el cielo, porque aquello estaba buenísimo y la combinación no podía ser mejor, especialmente si la acompañas con el Daiquirí que prepara Valdez, un trago perfecto para el mediodía.

El Boga Boga tiene una barra de habituales, que a la vez tiene una gradería de habituales a quienes gusta estar en mesas cerca de la barra. Una barra sabatina que suele ser visitada por Humberto Mejía, que conoce a todo el mundo y sabe todas las historias; Guido Guerrero, Inés, Beatriz o Juan Basanta. Acompañados en las graderías por Fernando Cañals Ron –que con esos apellidos estaba predestinado a vivir en el Caribe–, Mincho, Muñeco Varela, Adolfo Gómez y demás hierbas. También existe un área para los que fuman mucho, juegan mus y tute y ven el fútbol con palabrotas propias del deporte: ellos son Pepe Pérez (el de Cuny), Eduardo Paíno y demás galleguiños, así como José Luis Churruca.

El restaurante formal siempre ha sido elegante, pero ahora tiene la distinción de un barco de leyenda. Allí, los domingos, siempre encontrará a buena parte de las familias tradicionales dominicanas y descendientes de españoles, al igual que famosos y políticos de turno.

Estar un rato en el Boga te hace sentir como en cualquier bar-restaurante bueno de España, por la calidad de la comida y la calidez de gentes como Benigna, la sargento de la cocina, siempre amable.

El Boga Boga es lo más parecido a lo mejor de España allende la mar.