5 ensaladas para refrescarte en verano
Si buscas comidas o cenas ligeras para estos días de calor, prueba con estas 5 ensaladas que nos propone la food blogger @sagrariomatos
Estilos
Ahora que arrecia el calor y la ensalada se convierte en el plato estrella, no te conformes con las mismas recetas de siempre. Prueba estas cinco originales y apetecibles combinaciones que la estilista culinaria y food blogger @sagrariomatos muestra en su blog La Señora Bonita y en YouTube. Ideales para refrescarte, toma nota de estas cinco propuestas y no dudes en dar rienda suelta a tu imaginación creando (¿por qué no?) tus propias versiones.
Ensalada veraniega de pollo, pasta y vegetales
Ingredientes:
1 Taza de pasta cruda corta, preferiblemente integral
1 Taza de vainitas sin las puntas, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 Taza de rosetas de brócoli
1 Taza de tomates tipo uva o cherry pequeños
1/2 Pechuga de pollo cocido, sin la piel, cortado en cubitos
2 Cdas de aceite de oliva extra virgen
2 Cucharaditas de vinagre de vino blanco
3 Cucharadasas de queso ricotta
Sal gruesa
Pimienta
Preparación:
En un recipiente con abundante agua salada hirviendo pon a cocinar la pasta de acuerdo a las instrucciones del empaque. Saca la pasta del agua (resérvala) y detén la cocción de la misma con agua fría.
En el mismo agua de la pasta cuece las vainitas y las rosetas de brócoli de 3 a 5 minutos. Detén la cocción introduciendo los vegetales en agua helada. Escurre todo bien. Combina la pasta con los vegetales cocidos los tomates y la pechuga. Reserva.
Prepara una vinagreta combinando el aceite de oliva con el vinagre. Sazona con sal y pimienta. Añade la vinagreta y el queso ricotta a la pasta al momento de servir.
Consejo: “Si vas a comer la ensalada inmediatamente puedes incorporar las vainitas y el brócoli a la cocción de la pasta unos minutos antes de que esté lista”.
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Ensalada de cepa de apio y queso
Ingredientes
3 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharada de vinagre blanco
1/4 Taza de cilantro picadito
1 Cebolla roja mediana picada en julianas finas
2 Libras de cepa de apio cortada en cubos medianos, hervida con sal y escurrida a temperatura ambiente
1/2 Taza de tallo de apio cortado en cuadritos
2 Tazas de queso geo (puedes usar cheddar) cortado en cubos
Sal
Pimienta
Preparación:
En un bol combina el aceite de oliva y el vinagre blanco. Sazona con sal y pimienta. Añade el cilantro y la cebolla. Deja marinar por lo menos 10 minutos. En un recipiente grande combina la cepa de apio con el tallo de apio y el queso geo. Vierte la vinagreta y combina todo. Refrigera hasta el momento de servir.
Ensalada de yuca con pesto cremoso de cilantro
Ingredientes:
2 Libras de yuca hervida con un poco de sal y cortada en cuadritos de ½ pulgada
2 Tazas de pechuga de pollo sazonada y hervida cortada en cuadritos de ½ pulgada
2 Taza de granos de maíz dulce enjuagados y escurridos
½ Taza de apio picadito
1 Taza de mayonesa
1 Taza de hojas de cilantro
1 Taza de queso picantino rallado
1 Cucharada de mostaza
1 Cucharada de vinagre
Sal
Pimienta
Preparación:
En un bol coloca la yuca, las pechugas, los granos y el apio picado. En el procesador coloca la mayonesa, las hojas de cilantro, el queso picantino, la mostaza y el vinagre. Combina hasta formar una mayonesa verde. Sazona con sal y pimienta. Combina la mayonesa con el resto de los ingredientes. Rectifica sal y pimienta. Refrigera hasta el momento de servir.
Ensalada de quinoa, habichuelas y espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de espinaca bebé fresca, lavada, desinfectada y escurrida
1 Taza de quinoa (o arroz integral) cocida
1 Taza de habichuelas negras cocidas y escurridas
1 Taza de tomates cherries o uva, maduros y cortados por la mitad
1 Atado de cilantro
2 Aguacates cortados en cubos
1/4 Taza de jugo de limón
1 Cucharada de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Coloca las hojas de espinaca en un platón o en 4 tazones individuales. Pon el arroz tibio sobre la espinaca seguido de las habichuelas negras cocidas. Mezcla los tomates, el cilantro y el aguacate juntos y coloca el resto de los ingredientes. Preparar un aderezo combinando el jugo de limón, el aceite de oliva, sal y pimienta.Vierte sobre los vegetales y sirve.
Ensalada de pollo, manzana y pepino
Ingredientes:
4 Cucharadas de mayonesa ligera
1 Cucharada de aceite de oliva
2 Cucharadas de vinagre de vino blanco
½ Cucharadita de sal
¼ Cucharadita pimienta blanca
1 Pechuga de pollo hervida con ajo, sal y pimienta
1 Taza de pepino pelado y picado en cubos pequeños
2 Manzanas amarillas cortadas en cubos pequeños
1 Tallo de apio picado en lascas finas
2 Cucharadas de pasas rubias (opcional)
1 Cucharada de jugo de limón
Preparación:
Prepara un aderezo con la mayonesa, el aceite de oliva, el vinagre, la sal y la pimienta. Corta la pechuga en cubos de ½ pulgada, incorpora el pepino, las manzanas, el apio, las pasas y el jugo de limón. Añade el aderezo y refrigera hasta el momento de servir.
Consejo: “Puedes utilizar restos de pollo horneado o hervido para esta receta y desmenuzar la carne y cortar los ingredientes pequeños para un acabado más de dip”.
Fotos: Alina Vargas Afanasieva
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